TOCINILLOS DE CIELO

ELABORACION:

Prepararemos los moldes. En un molde ponemos unas gotas de aceite de oliva y lo vamos pasando de un molde a otro, el objetivo es que todos los moldes queden impregnados con una capa de aceite para poder desmoldar con facilidad cuando este la receta terminada.

Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos las yemas de los huevos y las mezclamos (no las batimos) muy lentamente.

En un cazo ponemos 200 g. de azúcar y 200 g. de agua (el agua tiene que cubrir el azúcar en ½ dedo). Ponemos el cazo en el fuego y llevamos el azúcar a punto de hilo.

Añadimos el azúcar a punto de hilo a los huevos, esta operación la realizaremos muy despacito y sin dejar de remover a medida que tiramos el azúcar poco a poco. Ya tenemos la “masa” a punto.

Prepararemos caramelo líquido en una sartén pero de una manera especial. Ponemos en la satén solamente azúcar (150 g. aprox.) y lo vamos deshaciendo al fuego (sin remover con cuchara), esta operación la realizaremos con mucho cuidado y con el fuego no muy fuerte, evitando que se nos queme el azúcar, para eso moveremos la sartén cogiéndola por el mango. Cuando el azúcar tenga el color oscuro que queremos, añadiremos agua hirviendo con la sartén al fuego y removiendo enérgicamente para evitar que se nos formen grumos. Ya tenemos el caramelo a punto.

En los moldes de tocinillo, ponemos una película de caramelo en cada uno de ellos, y seguidamente los rellenaremos con la masa de los tocinillos, utilizaremos para ello un embudo pequeño.

Cuando los tengamos rellenos, los pondremos al fuego al baño maría tapados durante unos 15-20 minutos aproximadamente.

Los dejamos enfriar, desmoldamos y ya están listos para servir.

CONSEJOS DEL CHEF:

Podemos usar cualquier molde de la forma y medida que queramos, pero queda una presentación mucho mejor en los moldes minúsculos que hemos visto toda la vida para el tocinillo.

El añadir caramelo líquido es opcional pero da un mejor acabado y vistosidad a los tocinillos.