SALSA PASAJE

ELABORACION:

Cortamos las cebollas a cuartos y pelamos los ajos. En una sartén con una película de aceite pochamos la cebolla y los ajos enteros.

Cortamos los tomates a cuartos. En una cazuela ponemos los tomates y el tomate de bote, el aceite, el agua, un poco de sal, el laurel y el pimentón dulce (opcional) en las cantidades expresadas en los ingredientes. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Iremos removiendo periódicamente para que no se nos pegue al fondo de la cazuela.

Cuando termine la cocción pasamos el turmix para que quede bien finito, probamos y rectificamos de sal y ya tenemos la salsa lista.

CONSEJOS DEL CHEF:

El pimentón dulce ya hemos dicho que es un ingrediente opcional, lo pondremos o al gusto de los comensales.

Esta salsa se podría preparar solo con tomates naturales, nosotros le añadimos la mitad de bote por una razón. Esta salsa servirá de condimento para la elaboración de distintos platos y al añadir el tomate de bote, este lleva conservantes, así la salsa la podremos tener casi un mes en la nevera.

Podemos hacer la cantidad de salsa que queramos manteniendo la proporción de los ingredientes, así por ejemplo podríamos hacer el doble de cantidad doblando los ingredientes, esto nos será muy practico pues tener esta salsa a mano, mejorará la confección de muchos platos. En el caso de hacer mucha cantidad, recomendamos la confección de conservas en botes, esto se realiza de la siguiente manera:

Rellenamos botes de cristal con la salsa, los ponemos tapados dentro de una olla con “agua fría” que los cubra hasta las ¾ partes o más. Ponemos la olla en el fuego y los hervimos durante 20 minutos. Sacamos los botes y dejamos enfriar. Esta conserva nos puede durar hasta un año.