PUDDING DE MANZANA

ELABORACION:

Cogemos las manzanas, les quitamos el corazón y las pelamos, seguidamente las cortamos a trocitos pequeños y las reservamos.

En un recipiente ponemos los huevos con el azúcar y los removemos (*ver consejos del chef).

Calentamos la leche un poco (tibia, no demasiado caliente) en un bote y la añadimos al recipiente de los huevos despacio y sin parar de remover para que no se nos cuaje el huevo. Acabamos de mezclar bien mezclado (** ver consejos del chef), esta mezcla que hemos obtenido se denomina biscuit.

Glaseamos la manzana. Esto se realiza de la siguiente manera: En una sartén al fuego ponemos una cucharada grande de mantequilla (2 cm. de barra aprox.) y cuando esté fundiendo añadimos los trocitos de manzana que habíamos reservado y la espolvoreamos con azúcar abundante. Lo vamos cociendo a la vez que vamos removiendo para que se mezcle la manzana el azúcar y la mantequilla. El proceso de glaseado termina cuando la manzana coge un tono dorado. Cuando este terminado, retiramos del fuego y espolvoreamos con un poco de harina.

Haremos caramelo liquido de la siguiente manera: En una sartén al fuego tiramos una tazita de agua y 200 g. de azúcar, lo dejamos hasta que se vuelva caramelo (adquiera un color dorado). Recordamos en este punto que mientras se esta haciendo no debemos remover el azúcar pues sino se nos volvería garrapiñado.

Cogemos el molde de pastel y ponemos una película de caramelo liquido (medio dedo de profundidad), rellenamos el molde hasta un poco mas de las ¾ partes con el biscuit que hemos confeccionado, añadimos una capa de las manzanas glaseadas, encima ponemos una capa de melindros cortados a trozos grandes y unas cuantas cerezas cortadas por la mitad. Siguiendo este mismo proceso rellenaremos los dos moldes.

Coceremos los moldes en el hornos al baño maría. Cogemos un recipiente alto en el que quepan los moldes, lo llenamos con agua caliente del grifo y ponemos los moldes, el agua debe cubrir las ¾ partes del molde o más. Introducimos el recipiente en el horno a tope y después aflojaremos a 180 grados aprox., dejaremos cocer durante unos 45 minutos. El pudding no debe hacerse con el horno muy fuerte, pues nos interesa que vaya cociendo lentamente por dentro. Si antes de que este terminado lo viéramos dorado por arriba, taparemos con papel de aluminio para evitar que se nos queme.

Cuando este terminado dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para un buen acabado del pudding lo ideal es que cuando este terminado paramos el horno y lo dejamos dentro hasta el día siguiente para que se enfríe muy lentamente.

CONSEJOS DEL CHEF:

(*) Destacamos en este punto la diferencia entre remover y batir huevos. En este caso lo que queremos es remover. Batir los huevos es darles vueltas “alegremente” para que haga espuma, remover es lo que la palabra dice, remover los huevos lentamente para que quede un líquido homogéneo.

(**) En este punto que hemos obtenido un biscuit, comentaremos que este sirve para confeccionar distintos postres, podemos hacer un pudding relleno de lo que queramos (nosotros lo hemos hecho de manzana), este pudding también es la base para hacer helados o podemos hacer flan de huevo: ponemos el biscuit en flaneras con una capa previa de caramelo liquido, seguidamente los hacemos al horno al baño maría de la misma manera y con los mismos tiempos que hemos indicado para el pudding. Si quisiéramos hacer flan de sabores, añadiríamos el ingrediente al biscuit y continuaríamos (ej. flan de café: reservaríamos ½ vaso de leche y le pondríamos unas cucharadas de nescafé, después añadiríamos al biscuit).