POLLO RELLENO

ELABORACION:

En un cazo ponemos las ciruelas con coñac, que el coñac cubra las ciruelas. Lo ponemos a macerar al fuego durante un par de minutos y lo reservamos.

Cogemos dos manzanas las pelamos y las cortamos a trozos medianos (8 o 10 trozos cada manzana) sin el corazón.

Las otras 4 manzanas las lavamos y les quitamos el corazón. Las ponemos en un plato y las salamos.

Ponemos en una sartén al fuego ½ cucharada de mantequilla, añadimos la manzano cortada, cuando cojan un poco de color añadimos también las salchichas a la sartén, posteriormente las almendras y los piñones. Lo freímos todo un poco que coja color. Cuando este lo retiramos del fuego y añadimos las ciruelas que habremos cogido del cazo con una cuchara reservando el coñac para después. Salpimentamos todo y lo reservamos.

Cogemos el pollo y lo salpimentamos por dentro y por fuera (por dentro por el agujero).

Cogemos salchichas de la sartén y rellenamos con ellas el agujero de las manzanas, el sobrante lo volvemos a dejar en la sartén.

Cogemos el contenido de la sartén y con el vamos rellenando el pollo por el agujero, lo rellenamos bien de los ingredientes proporcionalmente, lo que no nos quepa lo guardamos para la salsa. Seguidamente cosemos el agujero del pollo con hilo de cocinar y una aguja, si no disponemos de el podemos taparlo con palillos de madera. Atamos también las patas y las alas del pollo para que no se nos abra al cocinarlo.

Cogemos una bandeja de horno y ponemos el pollo en el centro y las manzanas rellenas con la salchicha alrededor. Calentamos el horno al máximo y ponemos la bandeja en el horno en la parte inferior. El pollo tardara en hacerse aproximadamente una hora. Cada 15 minutos le damos la vuelta. Cuando este acabando de hacer si vemos que no esta muy dorado podemos poner en marcha el gratinador durante unos minutos.

Cortamos una cebolla a trozos pequeños y la reservamos.

Cuando el pollo este casi hecho, los sacamos del horno, sacamos la bandeja del hornos, retiramos las manzanas y las reservamos en un plato. Añadimos a la bandeja la cebolla alrededor del pollo y lo volvemos a poner en el horno durante unos 10 o 15 minutos, hasta que la cebolla este un poco dorada.

Sacamos la bandeja del horno y añadimos el coñac que habíamos reservado de las ciruelas y ½ vaso de agua, volvemos a ponerlo en el horno durante 5 minutos mas. Luego lo sacamos del horno.

Ponemos el pollo en una bandeja de servir, previamente habremos retirado los hilos con los que habíamos atado el pollo, alrededor de el ponemos las manzanas que habíamos reservado y ponemos también alrededor el relleno que nos había sobrado.

Prepararemos una salsa. En una sartén hacemos un ruix con aceite de oliva y una cucharada sopera de harina, añadimos el jugo de la bandeja del horno previamente pasado por un colador y lo llevamos a ebullición para reducir la salsa. Cuando esta este terminada la ponemos alrededor del pollo en la bandeja de servir y ya tenemos el plato terminado.

CONSEJOS DEL CHEF:

Lo primero que debemos ver en la preparación de este plato es que no le hemos puesto al pollo ni aceite de ni mantequilla sino que se ha hecho con sus propios jugos y los del relleno dando un sabor distinto a la carne del pollo.

Hemos dicho que hay que darle la vuelta al pollo cada 15 minutos, esto es aproximado, un truco que nos ayudara a saber cuando darle la vuelta es que el pollo “se queja”, cuando esta hecho por la parte inferior, emite un ruido característico de rustido, en ese momento es cuando debemos darle la vuelta. también indicar que para darle la vuelta, en lugar de las pinzas usaremos un trapo de cocina para caer el pollo, así evitaremos que se nos rompa la piel.

Si la cebolla se nos ha pegado y requemado un poco en la bandeja del horno, no hay ningún problema, eso dará sabor al plato, lo único que tenemos que hacer es añadir un chorrito de agua fría y poner la bandeja al fuego rascando el fondo de la bandeja con una cuchara de madera, eso hará despegar el fondo y posteriormente lo pasamos por el colador antes de hacer la salsa.