PIES DE CERDO EN SALSA

ELABORACION:

Primeramente herviremos los pies de cerdo. En una olla grande ponemos el hueso de jamón, el apio, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro, el bouquet garnit, sal, pimienta y los pies de cerdo cortados por la mitad. Lo ponemos en el fuego y lo llevamos a ebullición, cuando este hirviendo aflojamos el fuego y los dejamos hervir entre dos horas y dos hora y media.

Cuando tengamos los pies hervidos, lo retiramos del fuego, sacamos los pies y los reservamos a parte, guardamos también el caldo de hervir los pies.

En una sartén ponemos 1 vaso de vino blanco i ½ vaso de coñac, añadimos las pasas i lo calentamos al fuego un par de minutos y lo reservamos.

Hacemos una picada “catalana”, en una cazuela con una película de aceite de oliva freímos el pan, las almendras, los ajos y los piñones, cuando este bien frito, le añadimos el perejil cortado bien pequeño. Seguidamente añadimos a la cazuela un vaso del caldo de hervir los pies, ½ vaso de agua y un vaso de salsa pasaje, lo calentamos todo un poco y lo pasamos por el turmix en la misma cazuela. Lo volvemos a poner al fuego y rectificamos de sal. Seguidamente añadiremos las pasas con su vino y su coñac que hemos reservado previamente. Dejamos que la salsa empiece a hacer chup-chup a fuego medio.

En ese momento añadiremos los pies de cerdo y los dejaremos hervir con la salsa durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo retiraremos del fuego y ya esta listo para servir.

CONSEJOS DEL CHEF:

Estos pies de cerdo se pueden acompañar en su salsa por distintos elementos al gusto de los comensales, desde unas setas a unas verduritas.

Si a la salsa le añadimos chocolate rallado (de cocinar), esta será la receta clásica de los “pies de cerdo a la catalana”.

Esta salsa de los pies de cerdo la podemos hacer para acompañar otras carnes, pollo, etc.. la única diferencia es que en su elaboración no añadiremos el caldo de los pies de cerdo.