PANELLETS

ELABORACION:

Preparamos una infusión, esencia de limón. Ponemos en un cazo un vaso de agua, la piel de un limón rallada y dos cucharadas de azúcar. Lo ponemos al fuego a hervir hasta que haga un poco de almíbar, debe tener la textura de un jarabe, lo sacamos del fuego y lo reservamos.

En un recipiente mezclamos: 1 Kg. de almendra molida, 800 g. de azúcar, 200 g. de puré de patata de sobre y una cucharada sopera muy colmada de vainilla. Lo mezclamos todo. Añadimos el jarabe o esencia de limón poco a poco y vamos mezclando al final nos debe quedar una pasta homogénea.

En un plato batimos los dos huevos.

Vamos a proceder a la confección de los panellets. La manera mas sencilla es la siguiente, cogemos trocitos de la masa y hacemos bolitas del tamaño que queremos para los panellets, mejor pequeñas. Pasamos estas bolitas por el huevo batido para que se impregnen y seguidamente por un plato con piñones hasta que estos se adhieran a la totalidad de la superficie. Hacemos unos cuantos de piñones y después hacemos la misma operación para unos cuantos con almendra rallada, avellana rallada, coco rallado, etc.

Vamos poniendo los panellets en una bandeja de horno espolvoreada de harina (si ponemos papel de cocina para horno mejor). Con un pincel pintamos los panellets por encima con el huevo sobrante.

Ponemos la bandeja en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos (que los veamos doraditos). Los retiramos del horno, los dejamos enfriar y ya están listos para comer.

CONSEJOS DEL CHEF:

El jarabe o esencia de limón es mejor prepararlo el día anterior y guardarlo en la nevera.

Nosotros hemos dado una indicación de cómo acabar los panellets, con piñones, almendras, avellanas, coco, etc. Pero dejamos a la imaginación del cocinero el hecho de darle un acabado personal, tanto en lo que se refiere a ingredientes como a la forma que queramos darle al panellet, no tiene que ser necesariamente redondo, sino que lo podemos trabajar como si fuera plastelina dándole la forma que deseemos.