MERLUZA EN SALSA VERDE

ELABORACION:

Salpimentamos la merluza cortada a rodajas, seguidamente la pasamos por harina (*ver consejo del chef), la freímos en una sartén con aceite de oliva para que dore por fuera, retiramos de la sartén y reservamos.

Para preparar la salsa, herviremos los guisantes en un bote con el agua justa que para que los cubra, una vez hervidos, sin retirar el agua añadimos la nata liquida y trituramos con el turmix, reservamos.

En una cazuela de barro con un poco de aceite freímos los ajos cortados a rodajas finitas hasta que doren, añadimos una hoja de laurel. Cuando los ajos estén dorados, bajamos el fuego, ponemos un poco de harina en la cazuela (espolvoreamos), y ½ vaso de vino blanco, añadimos las rodajas de merluza que habíamos frito y tiramos la salsa pasándola por el colador chino hasta que cubra el pescado.

Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir fuerte durante 5 o 6 minutos. Retiramos del fuego y ya esta listo para servir.

CONSEJOS DEL CHEF:

(*) A la hora de freír pescado, siempre seguiremos las mismas pautas: salpimentaremos el pescado, seguidamente lo pasaremos por harina y lo dejaremos reposar un par de minutos, sacudiremos los trozos de pescado para eliminar el sobrante de harina, podremos observar que la harina ha hecho una fina capa sobre la piel del pescado. Pondremos aceite en una sartén a fuego muy fuerte, cuando el aceite ya este muy caliente aflojaremos el fuego, seguidamente freiremos el pescado.

Con esto conseguiremos que el pescado haga una fina película exterior que hará que no escupa el jugo que contiene y al freírlo a fuego no muy fuerte, evitaremos por un lado que se queme la harina y por otro el pescado en su interior se cocerá con su propia jugo.