LOMO MECHADO

ELABORACION:

Cogemos parte del tocino y lo cortamos a tiras finitas. Cogemos unas cuantas gírgolas y también las cortamos a tiras finitas.

Cogemos la caña de lomo y con un utensilio especial para ello (mechador), vamos “mechando” la caña de lomo con las tiras de tocino y las tiras de gírgolas hasta que nos quede la caña bien rellena de ambos ingredientes.

Seguidamente en una cazuela con aceite de oliva bien caliente rustimos (*ver consejos del chef) la caña de lomo rellena con el aceite bien caliente, hasta que nos quede bien tostada por fuera y cruda por dentro.

Cortamos el tocino restante a trocitos muy pequeños, también cortamos unas cuantas gírgolas a trozos igualmente pequeños.

Para preparar la salsa, en una cazuela con un poco de aceite de oliva ponemos una cebolla cortada a trozos pequeños, añadimos el tocino, las gírgolas y 20 g. de mantequilla. Lo freímos todo un poco hasta que quede bien pochado, seguidamente lo añadimos a la cazuela donde tenemos la caña de lomo rustida. Añadimos ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de leche i ½ vaso de agua, añadimos un poco de concentrado de carne (1 cucharada de café) y ponemos sal, lo removemos todo, catamos y rectificamos de sal.

Llevamos a ebullición, cuando hierva reducimos el fuego y lo dejamos hervir a fuego lento durante media hora aproximadamente con la cazuela tapada. Cada diez minutos daremos la vuelta a la carne.

Retiramos del fuego transcurrido el tiempo. Sacamos el lomo y lo cortamos a rodajas, poniéndolas en una fuente de servir. Cogemos toda la salsa de la cazuela y la pasamos por el turmix (podemos también pasarla después por el colador chino para que quede mas fina). Regamos la fuente del lomo con la salsa.

En una sartén freímos unas cuantas gírgolas con aceite de oliva y las servimos guarnición.

CONSEJOS DEL CHEF:

(*) Rustir: Este concepto culinario significa dorar mucho la carne por fuera rápidamente, la finalidad es que cree una capa que impida salir al jugo de la carne al quedar además esta cruda por dentro. De esta manera con posterioridad la carne se ira haciendo en su propio jugo.

Esta misma receta se puede aplicar a distintas carnes (sobre todo de caza), y podemos rellenarlas con el mechador de cualquier combinación que se nos ocurra. Es importante por eso resaltar que si trabajamos con una carne seca como en este caso es el lomo, uno de los ingredientes será preferiblemente tocino para dar jugosidad a su interior.