HUEVOS RELLENOS EN SALSA BECHAMEL

ELABORACION:

Prepararemos antes de todo una “salsa bechamel”. En una cazuela ponemos, una cebolla “rallada”, una cuchara de aceite y 40 g. de mantequilla, lo sofreímos y retiramos del fuego. Seguidamente añadimos al sofrito 40g. de harina, 2 cucharadas de vino blanco, 1 l. de leche (que habremos calentado previamente), una pellizco de nuez moscada y 2 pellizcos de sal. Lo ponemos de nuevo en el fuego y vamos removiendo la mezcla hasta que coja un poco de consistencia y espese un poquito (para esta receta no la queremos muy espesa sino un pelín liquida), retiramos del fuego y trituramos con una batidora, cuando esté bien triturada la pasamos por un colador chino. Ya tenemos la salsa lista, la reservamos.

En una cazuela ponemos los huevos y llenamos de agua hasta que los cubra, tiramos un puñado de sal y los ponemos en el fuego hasta que hierva, dejamos hervir los huevos a fuego medio durante 10 o 12 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego e inmediatamente vaciamos el agua y los lavamos con agua fría.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad. Separamos las claras de las yemas. Las claras las pondremos en una bandeja en la cual habremos puesto una película muy fina de bechamel para conseguir que no se tumben los huevos, y las yemas las reservaremos a parte.

En una sartén, ponemos una fina película de aceite, añadimos el atún, “la mitad” de las yemas de los huevos que hemos reservado, dos cucharadas grandes de tomate y dos cucharadas grandes de salsa bechamel. Calentamos a fuego lento (no queremos freírlo, solo calentarlo un poco para que se mezcle bien) mientras con un tenedor vamos chafando la mezcla hasta conseguir que quede homogénea.

Con una cuchara rellenamos las claras de los huevos con el relleno que hemos confeccionado. Napamos (* ver consejos del chef) los huevos con la salsa bechamel. Cogemos el sobrante de yemas de huevo, las chafamos y los espolvoreamos por encima de los huevos como si fuera queso rallado.

Podemos decorar el plato con unos finos hilos de tomate frito entre los huevos y por encima del la bechamel para ello utilizaremos una manga pastelera o simplemente con una cucharilla, a modo de dibujo y ya esta listo para servir.

CONSEJOS DEL CHEF:

La salsa bechamel podemos prepararla con o sin cebolla, esto ira al gusto de los comensales, la preparación es exactamente la misma pero sin añadir este ingrediente.

La cebolla en función del plato que vayamos a preparar la podemos hacer cortada o rallada, siempre hemos de tener en cuenta que el gusto que nos dará al plato es completamente distinto haciéndolo de una manera o de la otra, por lo tanto seguiremos en este punto las instrucciones de la receta, en este caso la queremos rallada (que es lo mismo que pasada por la batidora). La diferencia radica en que rallada suelta el jugo y cortada no.

(*) NAPAR, este es un concepto de cocina que consiste en regar por encima un plato con una salsa, pero sin ahogarlo de salsa.