FRICANDO CON SETAS

ELABORACION:

Cortamos la cebolla, dos ajos, el apio y la zanahoria a trozos muy pequeños. En una cazuela (que puede ser de barro) ponemos una película de aceite de oliva al fuego, añadimos las verduras cortadas, el bouquet garnit y un clavo de olor. Lo sofreímos todo bien sofrito. Cuando este horadadito, añadimos 1 vaso de salsa pasaje, 1 vaso de agua i 1 vaso de vino. Hemos de tener en cuenta que el jugo resultante debe cubrir la carne que añadiremos posteriormente, si vemos que falta podemos añadir un poco de agua y/o vino.

Dejamos hervir la cazuela a fuego medio durante unos 10 minutos aproximadamente. Con unas pinzas sacamos el bouquet garnit y pasamos la salsa por el turmix en la misma cazuela (* ver consejos del chef). Seguidamente añadimos de nuevo el bouquet garnit. Reservamos la cazuela con la salsa.

Salpimentamos los filetes de carne y los pasamos por harina, ponemos en una sartén “aceite de girasol” y cuando este bien caliente freímos los filetes de carne tan solo “unos segundos” por cada lado, lo único que hacemos es darle color a la carne, los vamos sacando y depositando en un plato en el cual también recogeremos el jugo que vayan soltando (al pasar los filetes por harina después conseguiremos espesar mas la salsa).

Añadimos los filetes de carne junto con el jugo que han soltado en la cazuela con la salsa (ya hemos indicado que esta debe quedar cubierta.

En la misma sartén que hemos frito la carne, freímos el hígado de pollo, posteriormente añadimos tres rebanadas de pan, dos ajos y un puñado de almendras y piñones, lo doramos todo un poco, cuando este dorado, apagamos el fuego y añadimos perejil cortado muy pequeñito, pasamos el contenido de la sartén a un bote, añadimos ½ vaso de agua y pasamos por el turmix. Esta picada la reservamos a parte.

Laminamos los champiñones (también podemos hacerlos a ¼ si lo preferimos). Seguidamente los salteamos en una sartén con aceite de oliva (muy poco), ajo y perejil cortado muy pequeñito. Reservamos los champiñones.

Ponemos al fuego la cazuela con la carne y la salsa y la llevamos a ebullición, cuando esté hirviendo, lo ponemos a fuego lento y lo tenemos que dejar hervir durante 45 minutos aproximadamente con la cazuela tapada. Removeremos de vez en cuando para que no se nos pegue la carne a al cazuela. Cuando falten 10 minutos para terminar añadiremos los champiñones y removeremos. Cuando falten 5 minutos añadiremos la picada y removeremos. A los 45 minutos lo retiramos del fuego, dejamos reposar un poco y ya está listo para servir.

CONSEJOS DEL CHEF:

(*) Podemos, en función del gusto de los comensales, no pasar por el turmix las verduras, si previamente las hemos cortado muy pequeñitas, esto dará una textura distinta al plato sin variar su sabor.

El acompañamiento del fricandó puede ser variado, nosotros hemos elegido champiñones, pero podemos acompañarlo de unas patatas parisinas o cualquier otra cosa.