ALBONDIGAS CON SEPIA

ELABORACION:

En un recipiente mezclaremos la carne picada bien desmigada, 1 huevo, el pan rallado, el ajo y el perejil cortados muy pequeñitos (no picados), sal y pimienta. Amasamos con las manos para que quede una masa homogénea.

(S) cortamos unas cuantas setas a trozos muy pequeñitos y las salteamos en una sartén.

(V) cortamos los piñones a trozos muy pequeñitos.

Añadimos a la masa S o V y terminamos de amasar volviendo a conseguir la masa homogénea deseada, con esa masa vamos haciendo bolitas pequeñas, las albóndigas, que sean pequeñitas no grandes, y las vamos depositando en una bandeja la cual habremos espolvoreado previamente con harina para que no se nos peguen y se deshagan.

Una vez hechas todas las albóndigas, las rebozamos en harina y las freímos, las guardamos en un plato aparte.

Cortamos las sepias a cuadrados pequeños, en una satén con una película de aceite de oliva, salteamos la sepia con un poco de sal, apartamos del fuego y la reservamos.

(S) Cortamos las setas a trozos medianos y las salteamos en la sartén con sal ajo y perejil.

(V) Los guisantes si son congelados no hará falta hervirlos, la zanahoria enana generalmente se compra en botes que tampoco hará falta hervir. Las patatas parisinas las freímos en una sartén con aceite de oliva y las reservamos a parte.

Cortamos una cebolla mediana a trozos muy pequeños.

En una “cazuela de barro” ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla a fuego lento durante uno o dos minutos para que se poche, no queremos que se dore, también pondremos una pizca de harina para este objetivo. Añadimos el tomate frito y mezclamos con una cuchara, solo unos instantes pues no queremos hacer un sofrito, solo calentarlo. A partir de ahí:

(S) Añadimos las albóndigas, la sepia, las setas salteadas, el vino y añadimos agua justo para que lo cubra todo, removemos todo para que se mezcle, probamos y rectificamos de sal. Llevaremos la cazuela a punto de ebullición, cuando esto ocurra, bajaremos el fuego y lo dejaremos hervir a fuego lento durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo el plato esta listo para servir.

(V) Añadimos las albóndigas, la sepia, el vino y añadimos agua justo para que lo cubra todo, removemos todo para que se mezcle, probamos y rectificamos de sal. Llevaremos la cazuela a punto de ebullición, cuando esto ocurra, bajaremos el fuego y lo dejaremos hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, transcurrido este tiempo añadiremos los guisantes, llevaremos de nuevo a ebullición y dejaremos hervir a fuego lento durante 10 o 15 minutos más. Transcurrido este tiempo añadiremos la zanahoria y las patatas, removeremos todo bien removido y dejaremos un último minuto de hervor, paramos el fuego y el plato ya esta listo para servir.

Durante la cocción del plato removeremos de vez en cuando para comprobar el estado del mismo y el grado de reducción de la salsa. Si faltara agua podemos añadir un poco.

CONSEJOS DEL CHEF:

Este plato lo hemos realizado en dos variantes, pero admite múltiples combinaciones, tanto en el relleno de las albóndigas (frutos secos, setas, dátiles, etc.) como en la guarnición (otras verduras por ej.)

Al confeccionar las albóndigas con las manos, para que éstas no se nos peguen en las manos previamente nos las mojaremos con agua.

Siempre que friamos en una sartén algún rebozado pondremos el aceite al fuego muy caliente, cuando ya esté caliente, antes de proceder al rebozado, bajaremos el fuego pues si no se nos quemaría la harina y quedaría frío por dentro.

La diferencia entre pochar y freír esta en la temperatura del aceite y la cocción del mismo, para pochar pondremos el fuego lento y rehogaremos por ej. la cebolla sin que fría, para freír le daremos un fuego más vivo y esperaremos que dore.